人之所以需求吃油，除了油能够让食物更美味，更重要的是植物油中的脂肪酸，是人体不可或缺的营养元素。植物油中含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，Ω-3、Ω-6，Ω-9，其中Ω-3和Ω-6属于人体必需脂肪酸，必需的意义就是必需吃，不能没有，Ω-9不是必需脂肪酸，但是能降低人体内“坏胆固醇”。

 

常见的食用油有：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、还有动物油等。

除了风味不一，不同油脂的最大差异在于脂肪酸的品种和构成比例不同。每种油脂有何特性，分离多数人的饮食特性，终究哪种更值得引荐呢?

高油酸型（橄榄油，茶籽油）

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的构成。

橄榄油

橄榄油还含抗氧化物—橄榄多酚、角鲨烯和-谷固醇。

茶籽油和橄榄油非常相似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量以至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功用两者不分伯仲。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。

大豆油——炖煮菜较适宜

优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰厚，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油值得引荐，由于其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

大豆油

缺陷：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或重复受热后，容易氧化聚合，对安康有害。

食用倡议：由于这类植物油怕热，所以合适做炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，如用于油炸非常不妥。有些大豆油的原料运用转基因大豆，转基因产品如今还有争议，假如无法承受，可购置标注“不含转基因成分”的油脂。

花生油——最美味的炒菜油

有共同的花生风味。花生油的脂肪酸组成比拟合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。但花生容易污染黄曲霉（市面上的花生油绝大局部不是纯的），所以尽量要选择质量最好的一级花生油。它可以使人体内胆固醇合成为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇含量。花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，能够避免皮肤皲裂老化。

花生油

花生油，有些贵呀，但它是一种比拟容易消化的食用油。

花生油的脂肪酸构成是比拟好的，易于人体消化吸收，能够降低血浆中胆固醇的含量。

玉米油——维生素E的大本营

玉米油的主要成分有86%以上的不饱和脂肪酸、维生素E、抗氧化物质。心脑血管患者应该常吃玉米油来起到保健作用，也容易被人体消化吸收。它还有很好的抗衰老、抗氧化的效果哦！倡议大家除了炒菜用玉米油之外，凉拌菜也能用它。

玉米油自身不含有胆固醇，但它关于血液中胆固醇的积聚具有溶解作用。

玉米油

玉米油油烟点高，很合适快速烹炒和煎炸食物，我喜欢用玉米油来“趋”汤。

葵花籽油，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，能够促进人体细胞的再生和生长，维护皮肤安康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。当然也比拟贵

如何选择质量好的食用油？

食用油的质量上下，直接关系我们的安康。购置食用油应留意以下几方面：

观：色泽质量好的大豆油为深黄色，普通的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色；麻油则是橙黄色或棕色。

闻：气息可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后认真闻其气息，无异味（哈喇味或刺激味）时可购置。

看：透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是明晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如透明度差、黏度变大、有气泡，可能是蜕变的意味。

尝：滋味用筷子沾上一点油放入嘴，如有苦涩、焦臭、酸败等异味，不宜购置或食用。

验：水分取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，熄灭不正常且发出“吱吱”声音的，阐明油中水分超标，是不合格产品。熄灭时发出“噼叭”爆炸声，则阐明油中有可能有杂质。

至于调和油，由于各家的配方不同，无法统一作答。但是，总的一个准绳还是看油品中含有的脂肪酸的品种和含量。

如今你晓得怎样选油用油了吧！祝大家身体安康！